凉拌前先把皮蛋放在水中煮一下就不会太软了。

我们买回来的皮蛋虽然可以剥皮后直接吃，但是这样吃的皮蛋苦涩味会很重，正确的做法是将皮蛋放入锅中加水煮5分钟，然后再取出用凉水冲一下，这样经凉水冲过的皮蛋剥时不易粘皮，剥出的皮蛋完整好看，而且皮蛋经过水煮后，它的碱臭味会减轻很多，同时皮蛋的蛋黄也会变得硬实了，吃起来也就没有腥味了。这样也可以杀死皮蛋里面的细菌和去除食用碱的残留，这样皮蛋吃起来就更安全放心了。